Historien om Handmade & Organic

Historien om Handmade & Organic er historien om Johan Bülow anno 2007. Dengang han stadig stod i sin mors køkken på Bornholm og drømte om at lave verdens første gourmetlakrids. Dengang han med tårnhøje forventninger til sit projekt i månedsvis kæmpede for at få den klistrede, brunlige masse i bunden af gryden til at ligne og smage af lakrids. Det lykkedes, og Johan begyndte at sælge håndrullet lakrids – skåret i bidder med et pizzahjul – fra sin lille butik i Svaneke. Lakridsen blev langtidskogt i en åben bolsjegryde og havde et karamelagtigt bid og en intensitet i smagen, som var den rene fryd for sande lakridselskere.

Efterspørgslen på Johans gourmetlakrids steg eksplosivt, og han måtte snart sande, at den lille gryde og pizzaskæreren ikke kunne følge med udviklingen. Derfor blev et lakridskogeri etableret i København, med en gryde hvor lakridsen blev kogt under tryk og produceret med en hastighed, så der var nok til alle. Her blev søde NO.1, salte NO.2 og alle lakridserne med chokolade udviklet, som hele Danmark efterhånden kender og elsker. Men selvom lakridseventyret har vokset sig langt ud over Bornholms breddegrader, har Johan altid haft et særligt forhold til sit oprindelige produkt – den første langtidskogte lakrids, som blev revet ned fra hylderne dengang i Svaneke.

Derfor er Handmade & Organic blevet skabt. En lakrids baseret på idéerne fra dengang det hele startede og udviklet med den viden og de faciliteter, som virksomheden har i dag. I stil med dengang på Bornholm bliver Handmade & Organic kogt i en åben gryde. Den væsentligste forskel på dengang og nu er, at gryden er større. Meget større. Så stor, at der er nok til alle. Lakridsen er kogt udelukkende på økologiske råvarer, hvilket har krævet en ihærdig og verdensomspændende jagt på de helt rigtige indholdselementer. Bland de ingredienser vi er særligt stolte af er en dyb agavesirup, en cremet kakaosmør og økologiske lakridsrødder fra Iran. Vi tør godt love, at ingen anden lakrids – i hele verden – bliver kogt på så luksuriøse råvarer.

Se billeder fra produktionen af Handmade & Organic her 

LUKSURIØSE RÅVARER. Lakridsen er kogt udelukkende på økologiske råvarer, som vi har fundet rundt omkring i verden. Blandt andet kakaosmør fra Peru, agavesirup fra Mexico og lakridsrødder fra Iran.

LANGTIDSKOGT. Lakridsmassen bliver langtidskogt i op til 4 timer i en åben gryde. Den giver lakridsen en karamelagtig konsistens og en koncentreret smag. 

TILBAGE TIL RØDDERNE. Da Johan lavede sin første lakrids tilbage i 2007 foregik produktionen i en lille, åben bolsjegryde, hvis motor ofte brændte sammen på grund af den seje lakridsmasse. I dag har vi fået specialfremstillet en stor, åben gryde, der kan klare mosten.

AFKØLING. Efter lakridsmassen er færdigkogt, afkøles den i 4 timer. Derefter har massen sat sig og er så tilpas afkølet, at den kan håndteres med håndkraft.

HÅNDLAVET I KØBENHAVN. Alt vores lakrids bliver produceret på vores egen lakridsfabrik, som ligger på Avedøre Holme lidt uden for København. Johan har tidligere haft produktionsfaciliteter i Taastrup og Svaneke.

100 ÅR GAMMEL TEKNOLOGI. Den afkølede lakridsmasse bliver rullet til lange, runde bånd med maskinkraft. Denne teknik er blevet brugt i forbindelse med bolsjekogning i mere end 100 år. Vi er de første, der bruger teknologien til at lave lakrids.

10.000 BIDDER I TIMEN. Tilbage i 2007 skar Johan al sin lakrids ud med et pizzahjul. I dag har vi investeret i en fuldautomatisk kniv, der kan skære op til 10.000 lakridsbidder i timen.

MANUEL PAKNING. Hver eneste æske Handmade & Organic bliver pakket manuelt og får efterfølgende et låg og et mavebælte på. Vi har designet æsken, så den passer i lommen eller håndtasken.

3 VARIANTER. FLERE PÅ VEJ. Der er i øjeblikket tre varianter i vores Handmade & Organic-serie: SWEET, GINGER og CHILI. Vi arbejder i øjeblikket på en variant med flødekaramel.