Syrligsøde og salte lakridsmacarons 0 Kommentarer


Syrligsøde og salte lakridsmacarons

Køb produkterne til opskriften her

Opskriften er lavet af Maja Ambeck Vase, der står bag bloggen www.chocolat.dk
(ca. 40 stk.)

Det skal du bruge
Bunde
• 150 g mandelmel
• 150 g flormelis
• 55 g æggehvider
• Lidt sort pastafarve
• 50 g sukker
• 50 g vand
• 55 g æggehvider
• Spiselig sølv sprayfarve

Sød lakridscreme med citron
• 120 g hvid chokolade
• 60 ml piskefløde
• 50 g Sweet Liquorice Syrup
• 2-3 spsk frisk citronsaft

Eller salt lakridscreme
• 120 g mælkechokolade
• 60 ml piskefløde
• 50 g Sweet Liquorice Syrup
• 1/3 tsk salt

Sådan gør du
Bunde
Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen med en træspartel.
Rør pastafarve i. Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene i ca. 12 min ved 150 grader varmluft. (Sæt evt. en træske/-palet i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud.). Lad bundene køle helt af.

Vælg mellem lakridscreme 1 eller 2
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver smuk og blank. Smag til med citronsaft (lakridscreme 1) eller salt (lakridscreme 2).
Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tyl, og sæt den på køl tre-fire timer eller natten over.
Sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene, og saml kagerne med de resterende bunde.
Spray dem med sølv.
Opbevar de færdige macarons i køleskabet indtil servering.

Tip 1: Saml gerne dine macarons et par dage før servering, så ganache og bunde når at ’smelte’ sammen og giver kagerne den helt rette konsistens. Så slipper du også for stress lige op til nytårsaften!

Tip 2: Opbevar de færdige macarons i køleskabet. 

Tip 3: Du kan også sagtens pensle dine macarons med sølvstøv i stedet for at spraye dem sølv. Det giver dog et lidt andet look. 

Køb produkterne til opskriften her