Lakridsbrød 0 Kommentarer


Lakridsbrød

Køb produkterne til opskriften her

Opskriften er udviklet i samarbejde med bagermester Nichlas Jaime Frese og chefkonditor Kathrine Velin Hansen  fra Andersen Bakery.

Det skal du bruge
• 575 g italiensk hvedemel
• 50 g speltmel
• 50 g ristede sesamkerner
• 30 g Johan Bülow Salty Liquorice Syrup
• 10 g gær
• 22 g salt
• 30 g rapsolie
• 3 dl Liquorice Stout
• 2 dl vand
• 10 g Johan Bülow Fine Liquorice Powder
• 225 g surdej (se blanding)

Surdej
Lige dele hvedemel, vand samt 2% gær, røres sammen og står et døgn ved 22-27°C.

Sådan gør du
Bland surdej, vand, øl og olie.
Hæld hvedemel, speltmel og gær i en røreskål.
Tilsæt ¾ af væskeblandingen. 
Æltes til en ensartet dej, resten af væsken tilsættes og dejen æltes 10 minutter.
De resterende ingredienser tilsættes.
Dejen deles i 2 og lægges i hævekurve eller skåle drysset med mel og sættes på køl til dagen efter.
Hældes ud af hævekurven og bages ved 230°C varmluftovn i ca. 30 minutter.

Klar til servering - lunt eller koldt. Super til brunchbordet og rigtig godt til ost.

Køb produkterne til opskriften her