Masterchef vinder-dessert 1 Kommentar


Rødbede, ged, dild-dessert med lakrids

Køb produktet til opskriften her


Opskriften er lavet af Anders Halskov-Jensen, vinder af Masterchef 2015.
(2-3 personer)

Det skal du bruge
Ostecreme
45 g cremefraiche 38%
25 g piskefløde
130 g frisk gedeost fx Knuthenlunds eller Kirks
20 g flormelis

Rugbrødscrumble
Rugbrød
Smør til stegning
Raw Liquorice Powder
Lidt sukker

Granité
150 g sukker
6 dl vand
3 bundt dild (gem et par kviste til pynt)
Citronsaft

Sukkerlage
10 allehånde
10 nelliker
1 stjerneanis
2 dl vand
2 dl sukker
5-6 rødbedekugler pr. person

Lakrids-nougatine
50 g isomalt
50 g fondantpulver
50 g glukose

Sådan gør du
Ostecreme
Rør gedeosten lind med flormelis. Smag til med cremefraiche og piskefløde. Cremen skal være sød og smage mildt af gedeost. Put cremen på sprøjtepose eller sifonflaske.

Rugbrødscrumble
Riv rugbrødet på et rivejern, steg det sprødt i lidt smør på en pande, tilsæt lidt sukker og lakridspulver. Lad det køle af på bagepapir.

Granité
Blend dild med vand. Hæld herefter lagen i en lille gryde og tilsæt de 150 gram sukker og varm lagen indtil sukkeret er opløst. Smag til med citronsaft.
Hæld lagen over i en lille beholder, som kan tåle at komme i fryseren. Lagen skal være helt frossen, så du kan med fordel gøre det dagen før du skal bruge desserten. Du kan også bruge nitrogen, hvis det skal gå stærkt.

Rødbedekugler kogt i sukkerlage
Skræl rødbederne og udstik små kugler med et parisiennejern.
Tag alle krydderierne og tilsæt tilsvarende mængder sukker og vand. Varm lagen indtil sukkeret er opløst. (Sukkerlagen kan eventuelt laves dagen før, så den kan trække med krydderierne i.) Giv sukkerlagen et opkog og put rødbedekuglerne i sukkerlagen. Kog dem møre i et par minutter.

Lakrids-nougatine
Smelt lige dele isomalt, fondantpulver og glukose i en gryde. Smør det tyndt ud på en silikonemåtte og drys med lakridspulver.

Servering
Anret rødbedekugler med toppe af gedecreme. Drys med rugbrødscrumble og riv granitén med en gaffel. Put rigeligt ovenpå.
Pynt med lakrids-nougatine og bittesmå dildkviste.

Køb produktet til opskriften her